Способ подготовки к хранению фруктовых выжимок

Номер патента: 1593602

Автор: Хведелидзе

Скачать ZIP архив.

Текст

ОЮЗ СОВЕТСНИХ ЦИАЛИСТИЧЕСНИ ПУБЛИН 5 0АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВТОРСНОМУ СВ ЕЛЬСТВУ ство СССР2, 1978. влажности гранул тносится к пищевойа именно к областиов вторичных материИзобретение опромышленности,хранения продукт,альных ресурсовЦель изобретениячества путем повышенценности и увеличениния. дным воздух0-147.,н лучшение кабиологическойроков хранекомь м измелт переленинпод 00 С орн ост течениесмеситеых канаевого ующими дением в учаюул ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельУ 759079, кл. А 23 В 7/О (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ К ХРАНЕНИ ФРУКТОВЫХ ВЬИИМОК(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хранению продуктов вторичных материальных ресурсов, Целью изобретения является Способ осуществляют следующим образом,/вежие виноградные выжимки послеразрушения комьев бланшируют перегретым паром при 100-120 С и давлениипара 0,5-0,7 1 Па, в течение 3-5 мин,затем подсушивают до влажности 18257 при 00-110 С, отделяют косточки, остаток обрабатывают горячимвоздухом при 90-100 С в течение3-5 мин с последующим гранулированием выжимки в матричных каналах пресса гранулятора кольцевого типа с цилиндрическими прессующими вальцамии охлаждением полученных гранул хоулучшение качества путем повышениябиологической ценности и. увеличениесроков хранения, Свежие виноградныевыжимки бланшируют перегретым паромпри 100-120 С .и давлении пара 0,50,7 МПа в течение 3-5 мин. Затемвыжимки подсушивают до влажности18-257 при 100-110 С, отделяют косточки, а остаток обрабатывают горячим воздухом при 90-100 С в течение3-5 мин, гранулируют в горячем состоянии и сушат холодным воздухомдо влажности гранул 10-147. 1 табл,П р и м е р 1. Сладкую вную выжимку после разрушениянапример на чаеподкручивающечающем устройстве, бланшируюгретым паром при 110 С и давпара 0,6 МПа в течение 4 минсушивают до влажности 207 протделяют косточки, напримертировочной машине для скручечайного листа, обрабатываютгорячим воздухом при 95 С в4 мин, например в лопастныхлях, и гранулируют в матричнлах пресса-гранулятора кольцтипа с цилиндрическими прессвальцами с последующим охлажгранул потоком воздуха, напрохладительных колонках, и повыжимки винограда в виде гравлажностью 10-147П р и м е р 2. Сладкую винограцную выжимку после разрушения комьевбланшируют перегретым паром при120 С и давлении пара 0,7 МПав течение 3 мин, подсушивают до влажности25 при 100 С, отделяют косточки,обрабатывают остаток горячим воздухом при 100 С в течение 5 мин .и граонулируют в горячем состоянии с последующим охлаждением гранул потокомвоздуха до температуры окружающейсреды и влажности гранул 10-14 ,Бланширование при указанных режимах способствует предотвращению окислительных процессов, а также фиксации цвета, приданию выжимкам эластичности,Подсушка выжимки при 100-110 Сспособствует доведению выжимки довлажности 18-25 , при которой образуются минимальные. количества пылии крошки во время отделения косточек,Последующая обработка горячим воздухом осуществляется с целью подготовки выжимки к гранулированию, Онапредназначена для направленного изменения структурно-механических и био,химических свойств сырья, чтобыулучшить качество, уменьшить затратына поЛучение конечного продукта -гранул.Методом неопределенных множителей Лагранжа найдены следующиеоптимальные режимы для получениягранул максимальной плотности приминимальных энергозатратах: температура воздуха. 100-110 С продолжительность 3-5 мин. При этом вьвкимка приобретает влажность 16-183, темпера 40туру 90-100 О С,После обработки горячим воздухомвыжимка влажностью 16-18 . и температурой около 90 С гранулируется в мат 45ричных каналах пресса-грануляторакольцевого типа с цилиндрическимипрессующими вальцами,Сушка (охлаждение) гранул осуществляется холодным воздухом дляудаления излишней влаги до влажности 50гранул не более 10-14 .Реализация способа позволяетобеспечить по сравнению с известнымспособом следующие преимущества: гранулирование выжимки с влажностью более 20 с последующей сушкой до кондиционной влажности 10-12 вызывает резкое уменьшение плотности (в 1,2-1,4 раза) и прочностных показателей (в 2-4 раза) гранул. Они легко разрушаются и превращаются в крошку в результате механических воздействий, Низкая плотность не обеспечивает сохранность качества продукции при хранении; воздух (влага) легко проникает внутрь гранул и вызывает их порчу аналогично высушенной выжимке в рассыпном состоянии.Характеристика готовых продуктов, полученных по известному и предлагаемому способам, представлена в таблице (в том числе после 3-х месяцев хранения).Способ может быть применен и для других видов отходов, например яблочных, мандариновых выжимок,Формула изобретенияСпособ подготовки к хранению фруктовых выжимок преимущественно косточковых плодов, включающий подготовку сырья, формование и двухстадийную сушку путем обработки горячим воздухом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества путем повышения биологической ценности и увеличения сроков хранения, перед сушкой подготовленное сырье бланшируют перегретым паром при температуре 100-120 С и давлении пара 0,5- 0,7 МПа в течение 3-5 мин, на первой стадии сушки используют горячий воздух с температурой 100-110 С до достижения влажности обрабатываемой выжимки 18-25%, а на второй - с температурой 90-100 С с продолжительностью обработки в течение 3-5 мин, в промежутке между стадиями от выжимки отделяют косточки, формование осуществляют после окончания сушки путем гранулирования в матричных каналах xресса-гранулятора кольцевого , типа с цилиндрическими прессующими вальцами, а полученные гранулы охлаждают холодным воздухом до остаточной влажности 10-14 .1593602 Показатели качества Гранулированная масса Рассыпная масса До хране- После храния нения До хране- После храния нения 19,0 20,2 17,4 19,6 12,3 ф 12,7 10,2 12,6 12,0 120 11,2400 . 2400 350 1200 118 4,8 3,0 2,8 Редактор А.Шандор Тираж 523 Подписное Заказ 2784 ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 щПроизводственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарина, 101 Водорастворимые веще-. ства, Х от абсолютно сухих веществСахар 7 от абсолютно сухих веществ Азотистые вещества, в пересчете на белок, Х от абсолютно сухих веществКоличество микроорганизмов на 1 г продукта:- бактерии, тыс.- грибы, общее количество, тыс. Сладкая выжимка винограда, влажность 123 Составитель Н.ПервушинаТехред М.Ходанич Корректор О.Кравцова

Смотреть

Заявка

4433795, 31.05.1988

В. Г. Хведелидзе и Д. Г. Хведелидэе

ХВЕДЕЛИДЗЕ ВАРДЕН ГЕОРГИЕВИЧ, ХВЕДЕЛИДЗЕ ДАРЕДЖАН ГЕОРГИЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23B 7/02, A23P 1/02, A01F 25/00

Метки: фруктовых, хранению, подготовки, выжимок

Опубликовано: 23.09.1990

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-1593602-sposob-podgotovki-k-khraneniyu-fruktovykh-vyzhimok.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки к хранению фруктовых выжимок</a>

Похожие патенты