Способ производства газированных вин

Номер патента: 1067035

Авторы: Калустов, Калинина, Тагунков, Дюжий

Скачать ZIP файл.

Текст

Смотреть

СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСК ПУБЛИК,С 12.1 10 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ОБРЕТЕНТЕЛЬСТВУ К, Калустов,южийа Трудового Краский институт й и технологичес. ьческой промышс. 317-319, наджиев М, К, Про напитков, М "ПиОПИСАНИЕ К АВТОРСКОМУ СВ(21) 3371654/28.13 (22) 16.12,81 (46) 15.01.84. Бюл, Иф.2 (72) Ю, Д. Тагунков, Г. И, Е. Калинина и Т, М. Д (71) Краснодарский орден ного Знамени политехниче (53) 663.223.4 (088.8) (56) 1, Сборник положени ких инструкций в винодел ленности. Краснодар, 19652. Сербезов Д. М фур изводство безалкогольных щевая промышл(54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННЫХ ВИН, предусматривающий охлаждение вина, насыщение и обескислороживание егопутем барботирования углекислоты и выдерж.ку,отличающийся тем,что,с целью повышения качества газированныхвин н увеличения сроков их гарантированного хранения, барботирование углекислоты лро.водят путем ее дросселирования в жидкомвиде до образования твердой углекислоты споследующей сублимацией последней.Изобретение относится к вннодельческой промышленности, в частности к способам про. изводства газированных вин.Известен способ производства газированных вин, предусматривающий охлаждение сме. си сухих внноматериалов н ликера, насыще. ние пщцевой жидкой углекислотой, вьщерж. ку и розлив,вина 111.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому зффек-, О ту является способ производства газирован .ных внн, предусматривающий охлаждение вина, насыщение и обескислороживание его путем барботирования углекислоты и выдержку 123. 15Недостатком прототипа является наличие в пищевой углекислоте до 1% кислорода, который при барботированин растворяется в вине, что приводит к увеличению содержа. ния кислорода. 20Цель изобретения - повышение качества газированных внн и увеличение сроков их гарантированного хранения.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства газированных 25 вин, предусматривающему охлаждение вина, насыщение и обескислороживание,его путем барботирования углекислоты и выдержку, барботирование углекислоты проводят путем ее дросселирования в жидком виде до образования твердой углекислоты с последу. ющей сублимацией последней.Способ осуществляют следующим образом,Сущность предлагаемого способа заключа 35 ется в пересыщении углекислотой в акратофоре кондиционной смеси, охлажденной до минус 2 - 3 С. Параллельно второй акратофор до. верху заполняют сульфатированно 1 водой и залючивают, Затем из баллона медленно иодают жидкую углекислоту, давлением которой полностью вытесняют из гого акратофора сульфитированную воду. По достижению избыточного давления, равного 0,1 - 0,2 МПа, приступают к газированию вина в нервом акратофоре, Однако предварительно осуществляют 45 дросселирование жидкой углекислоты до обра. эования 10-12% от обьема газируемого вина твердой углекислоты при давлении 0,1- 0,43 МПа. Процесс газирования вина завершают сублимацией твердой углекислоты, образо О вавшейся во втором акратофоре при давлении 0,2-0,3 МПа, Прн этом нз газируемого вина в надвинную камеру вытесняют кислород, ко. торый периодически сбрасывают наружу через приоткрываемый вентиль. После выдержки 55 в течение суток в иэобаро.изотермических условияХ газированное вино подают на розлив в шампанские бутылки. На чертеже изображена схема получения га.зированных вин.На чертеже обозначено 1-6 вентили; 7 -акратофор с барботером емкостью 500 дал(для газирования вина); 8 - акратофоремкостью 50 дал (для накопления твердойуглекислоты); 9 - баллон с жидкой пищевой углекислотой,Акратофор 7 при закрытых вентилях 5 и3 заполняют обработанной кондиционнойсмесью, охлажденной до -3 С до уровня аПараллельно акратофор 8 доверху заполняютсульфитированной водой, после чего его тща.тельно эалючивают., Приоткрыв вентиль 1,из баллона 9 медленно подают жидкую угле.кислоту, давлением которой полностью вытес.няют из акратофора 8 сульфитнрованную воду через открытый кран 4. Таким путем изакратофора 8 вытесняют воздух и заполняютего.жидкой углекислотой. Закрывают кран4 и создают углекислотой (через вентиль 1)в акратофоре 8 избыточное давление, равное0,2 МПа, при котором осуществляют насыще.ине вина, открыв вентиль 3 на редукторе(иа чертеже ие показано), путем дросселирования жидкой углекислоты до образования10% от объема газируемого вина твердой уг.лекислоты при давлении 0,43 МПа, и дости.тают необходимой степени насьпцения винав акратофоре 7, затем закрывают вентиль 1и процесс насыщения завершают сублимациейтвердой углекислоты, накопившейся в акрато.форе 8 при давлении 0,3 МПа. При этом иэгазируемого вина в надвижную камеру (вы.ше уровня Ф ) вытесняют кислород, который периодически сбрасывают через приоткры.ваемый вентиль 6.После выдержки в течение суток в изобаро-изотермических условиях газированное ви.,но подают на розлив в шампанские бутылки,П р и м е р. Акратофор 7 при закрытыхвентилях 5 и 3 заполняют обработанной кон- .диционной смесью, охлажденной до - 3 С доровня СХ . Параллельно акратофор 8 доверху заполняют сульфитированной водой, послечего его тщательно,. залючивают. Приоткрыввентиль, иэ баллона 9 медленно подают жидкую углекислоту, давлением которой полностью вытесняют из акратофора 8 сульфитированную воду через открытый кран 4, закрытием крана 4 создают углекислотой черезвентиль 1 в акратофоре 8 избыточное цавле.нне, равное 0,3 МПа, прн котором осуществляют насыщение вина, открыв вентиль 3 на ре.дукторе путем дросселировання жидкой угле.кислоты до образования 12% от объема гаэируемого вина, твердой углекислоты при давлении 0,1-0,43 МПа. Затем закрывают вентиль1 и процесс асьщения завершают сублимациПолученный предлагаемым способом 372 0,93 6,8 7,4 0,2 0,2 395 0,22 3,1 . 2,3 0,4 8,1,6 Контрольный прототип Составитель С. СенькевичТехред Л.Пилипенко Корректор О. Билак Редактор Т. Веселова Заказ 11154/29 . Тираж 525 Подписное ВНИИПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5Ч гФилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная 4 3 1067035 4ей твердой углекислоты, накопившейся в ак., честве прототипа. Во всех случаях определярвтофоре 8 при давлении 0,2 МПа. ют качество, продолжительность хранения доПри этом иэ цюируемого вина в надвнн- помутнения, типические свойства и ОВ-поканую камеру (выше уровня 0) вытесняют затели газированных вин.кислород, который периодически сбрасывают 5 Результаты по 5 повторностям получения через лриоткрываемый вентиль 6. газированных вин сведены в таблицу.После выдержки в течение суток в "изобароизотермических условиях газированное вино Как вндиф из таблицы, использование иэоб подают на розлив. ф ретения позволяет существенно улучшить каДля сравнения параллельно получают гази честно и стабильность вина в сравнении с рованное вино. способом, выбранным в ка. базовым обьектом.

Заявка

3371654, 16.12.1981

КРАСНОДАРСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ТАГУНКОВ ЮРИЙ ДМИТРИЕВИЧ, КАЛУСТОВ ГЕОРГИЙ КОРНЕЕВИЧ, КАЛИНИНА ИРИНА ЕВГЕНЬЕВНА, ДЮЖИЙ ТАТЬЯНА МИХАЙЛОВНА

МПК / Метки

МПК: C12J 1/06

Метки: вин, газированных, производства

Опубликовано: 15.01.1984

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-1067035-sposob-proizvodstva-gazirovannykh-vin.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства газированных вин</a>

Похожие патенты