Способ производства сухого картофельного пюре в виде гранул

Номер патента: 730339

Авторы: Ковганко, Залецкий, Малаш, Залецкая

Скачать ZIP архив.

Текст

О П И С А Н И Е ц 730339ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советски кСоцналнстнческнкРеспублик(088.8) Дата опубликования описания 30.04 80Всесоюзный научно-исследовательский институтпо производству продуктов питания из картофеля(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ В ВИДЕ ГРАНУЛ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству обезвоженных гранулированных пищевых продуктов, и может быть использовано для изготовления сухого пюре в виде5 гранул из картофеля, а также моркови, свеклы и других культур.Известен способ производства сухого кагтофельного пюре в виде гранул, предусматривающий мойку, очистку, резку, варку, измельчение с формованием жгутов, их охлаждение, гранулирование и сушку 1 .Недостатками способа являются большая продолжительность восстановления продукта при кулинарной обработке и недостаточно высокое его качество вследствие увеличенного содержания свободного крахмала.Пель изобретения - повышение качеств ф ва готового продукта путем уменьшения содержания свободного крахмала и ус.сорения его последующей кулинарной обработки, Указанная цель достигается тем,что перед гранулированием производятзамораживание охлажденных картофельных жгутов, а перед сушкой - дефростацию гранул.Охлаждение и замораживание картофельных жгутов проводят в плотном слоепри нагрузке продукта 5-25 кг/м воздухом, имеющим скорость 1-4 м/с, приэтом охлаждение ведут в течение3-10 мин при 0-10 С, а замораживаниев течение 5-15 мин при температуревоздуха от -5 до -50 С. Кроме того,дефростацию гранул проводят в подвижном слое, например кипящем, при нагрузке продукта 50-250 кг/м возду 23, , 73плотном слое (при нагру;к продуктаг. о15 кг/м ) воздухом при 5 С со скоростью движения 2 м/с в течение бминодо 10 С. В процесс охлаждения происходит поверхностная подсушка картофельных жгутов. Охлажденные и подсушенные картофельные жгуты замораживаютконвективньм методом в плотном слоепри нагрузке продукта 15 кг/м воздухом при минус 25 С и скорости движения 2 м/с в течение 10 мин.Замороженные жгуты измельчают вгранулы длиной 2 мм. Затем "х дефростируют и нагревают конвективным методом в кипящем слое при нагрузке продукта 150 кг/м воздухом при 60 Сои скорости движения 4 м/с в течениео6 мин до 55 С. В процессе дефростации и нагрева происходит поверхностнаяподсушка картофельных гранул,Картофельные грануды сушат конвективным методом в кипящем слое при нагрузке продукта 150 кг/м воздухом2при 130 С в начале процесса и 8 СРСв конце процесса сушки, и скорости движения 3 м/с в течение 20 мин до влажности продукта 10%.Подученные картофепьные гранулы,однородные по размеру и форме, имеютпривлекательный внешний вид, обладаютпористой структурой, содержат незначительное количество свободного крахмала, насыпная масса продукта составляет0,55 кг/л, продолжительность восстановления при кулинарной обработке2 4 инаПредложенный способ производствасухого картофельного пире в виде гранул по сравнению с известным позвсаяетповысить качество продукта, уменьшить,продолжительность восстановления прикулинарной обработке, сократить продолжительность процесса сушки продукта.С целью экономии энергии охлаждениекартофельных жгутов перед их замораживанием осуществляют холодным наружным воздухом . (переработку картофеляв пищевые продукты осуществляют преимущественно в зимнее время), а дефрэ 033 9 4стацию замороженных гранул и их нагревперед сушкой - теплым отработаннымвоздухом, выходящим из сушилки, чтопозволяет утилизировать тепло.Предложенный способ может бытьиспользован не только дпя производствасухих гранудированных продуктов из картофеля, но также из моркови, свеклы идругих культур.оФормула изобретения1. Способ производства сухого картофельного пюре в виде гранул, предусматривающий мойку, очистку, резку,варку, измельчение с формованием жгутов, их охлаждение, гранудирование исушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем,2 О что, с целью повышения качества готового продукта уменьшения содержаниясвободного крахмала и ускорения егопоследующей кулинарной обработки, перед гранулированием производят замора 25 живание охлажденных картофельных жгутов, а перед сушкой - дефростацию гранул в2. Способ по н. 1, о т л и ч а к- ш и й с я тем, что охлаждение и замеЗО раживание картофельных жгутов проводят в плотном слое при нагрузке продукта 5-25 кг/м посредством воздуха,гимеющего скорость 14 м/с, при этомохлаждение ведут в течение 3-10 мяно35 при 0-10 С, а замораживание в течение5-15 мин при температуре воздуха от- 5 до -50 С.3. Способ по п. 1 о т л и ч а ющ и й с я тем, что дефростацию гранул4 О проводят в подвижном слое, напримеркипящем, при нагрузке продукта от 50250 кг/м воздухом с температуройо,преимущественно 20-60 С и скоростьюего движения 2-5 м/с в течение 3-10 ми45 егодвижения 2-5 м/с в течение 3-10 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРЪ 552068, кл. А 23 Ь 1/216, 1974, Составитель С, Белая Редактор С, Тараненко Техред, С,Мигай Корректор Ю. Макаренко Заказ 1404/1 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобоетений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Смотреть

Заявка

2606877, 13.04.1978

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ЗАЛЕЦКИЙ ВИКТОР НИКОЛАЕВИЧ, КОВГАНКО РАИСА ЛУКИНИЧНА, ЗАЛЕЦКАЯ БАСЯ ГРИГОРЬЕВНА, МАЛАШ ВАЛЕНТИНА ВАСИЛЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/216

Метки: производства, виде, пюре, гранул, картофельного, сухого

Опубликовано: 30.04.1980

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-730339-sposob-proizvodstva-sukhogo-kartofelnogo-pyure-v-vide-granul.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства сухого картофельного пюре в виде гранул</a>

Похожие патенты