Способ консервирования яиц

Номер патента: 730335

Авторы: Емельянов, Кривопишин

Скачать ZIP архив.

Текст

15 Р ч,з 3 Юру Ч:фОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ 11 335 Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 61) Дополнительное к авт. свил-ву -22) Заявлено 11.09.78 (21) 2664024/28-13 1) Ч,Кл.-А 23 В 5/О присоединением заявки Государственный коми(72) Авторы взобретения В. Емельянов и И. П. Кривошипо 71) Заявитель 54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Изобретение относится и птицеводства и пищевых прочаемых в птицеводстве, в чацессам консервирования яиц.Известен способ консервирования яиц, предусматривающий нанесение защитной пленки на скорлупу и последующую суш- кУ 1 Ц.Однако этому способу присуши существенные недостатки: 1 О1) повышенная (до 40 - 45 С) температура,при которой ,на скорлупу наносится защитная пленка, ускоряет денатурацию белков, биологически активных веществ и потерю воды, что отрицательно влияет иа 15 питательные и,вкусовые свойства яиц;2) бактерицидность защитного покрытия на яйцах сохраняется продолжительное время, что ведет к возрастанию бактериальной загрязненности яиц в процессе хране ния.С целью увеличения длительности хранения яиц при сохранении их питательных и вкусовых свойств по предлагаемому способу защитную пленку наносят путем по следовательного погружения и вылержива ния яиц в водном растворе, содержащем 2,5 - 5 вес. % перекиси водорода, в течение 5 - 7 мин и в водной суспензии, содержащей 7 - 10 вес, % гидроокиси кальция, ЗО Тегипсратура водного раствора перекиси водорода и суспензии гплроокиси кальция составляет 20 - 25 С.П р и м е р, Куриные яйца, механически очищенные от загрязненш, помещают в волный раствор, содержащий 2,5 зес. % перекиси водорода (приготовленный любым известным способом), и выдерживают в этом растворе, нагретом или охлажденном ло 20 С, 5,иин, Раствор, в котором находятся яйца, перемешивают периолпчески или яйца перемещают в горизонтальной плоскости любым удобным способом. По истечении заданного времени яйца извлекают пз раствора перекиси водорода и без промывки быстро помешают в заранее приготовленную (любым известным способом) непрерывно перемешиваемую волную суспензию, солержагцую 5 вес. % гидроокиси кал иия, и выдерживают в ней 5 мин при непрерывном перемешивании суспензии. Затем яйца извлекают и сушат на воздухе.Использование предлагаемого способа консервирования яиц по сравнению с известным способом обеспечивает следующие преимушества:1) упрощение процесса консервирования путем использования указанных реагентов, температурного рекима и технтки безо ас.ности;Заказ 366/578 Изд, Ыв 267 Тираж 569 Подписное1-1 ПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. фил. пред, Патент 2) повышение качества консервирования, которое в свою очередь обеслечиваег повышенную в 1,2 - 1,6 раза сохранность качества яиц при длительном хранении (при этом повышается сохранность не только пищевых, но и вкусовых свойств яиц);3) удешевление консервирования на 2,0 - 3,0% ,4) полное отсутствие каких-либо неутилизируемых отходов консервирующих растворов,Ф ор мул а изобретенияСпособ консервирования яиц, преду сматривающий нанесение защитной пленки на скорлупу и последующую сушку, о тл ич а ю щ и й,с я тем, что, с целью увеличения длительности хранения яиц при сохранении питательных и вкусовых свойств, защитную пленку наносят путем последовательного погружения и выдерживания яиц в водном 5 растворе, содержашем 2,5 - -5 вес. % перекиси водорода, в течение 5 - 7 мин. и в водной суспензии, содержащей 7 - 10 вес. % гидроокиси кальция,2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я 10 тем, что темпеоатура водного раствора перекиси водорода и суспензии гидроокпси кальция составляет 20 в ,25 С. Источник информации, принятый вовнимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССРМз 577009, кл. А 23 В 5/06, 1976.

Смотреть

Заявка

2664024, 11.09.1978

ПРЕДПРИЯТИЕ ПЯ А-1909, ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕВОДСТВА

ЕМЕЛЬЯНОВ БОРИС ВАСИЛЬЕВИЧ, КРИВОПИШИН ИВАН ПЕТРОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23B 5/06

Метки: консервирования, яиц

Опубликовано: 30.04.1980

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-730335-sposob-konservirovaniya-yaic.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ консервирования яиц</a>

Похожие патенты