Способ хранения яичного белка

Номер патента: 542501

Авторы: Воробьева, Стоянова, Лобзов

Скачать ZIP архив.

Текст

11 1) 54250 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских. Социалистических Республик(51) Ч. Кл,- А 23 В 5/02 Государственный номит Совета Министров СС по делам изобретении открытий) Приоритет Опубликовано 15.01.77. Бюллетень2 Дата опубликования описания 21.03.77(088.8) 2) Авторы изобретения в и Л, Г. Стояно рудового Красног м. М. В. Ломонос ательский инстит ромышленности обьева, Ка Ленина нный ун ный науперерабат Лоб(71) Заявители Моск Знамен ский орден государств и Всесою птицеи орденаверситетно-неследывающей 54) СПОСОБ ХРАНЕ ИЧНОГО БЕЛ 0,05 - 0,2 0,0001 - 0,0006 0,05 - 0,2 0,05 - 0,1 ется в следуюкцсля 1 от до р 1001 в ,0006 0,1 - 0,2 ),05 - 0,1 10 Изобретение относится к способам хранения и ферментирования пищевых продуктов ц может использоваться в пищевой, молочной, мясной ц микробиологической промышленности.Изобретением по авт. св.511928 описывается способ хранения яичного белка, предусматривающий его подкисление, внесение консервирующего агента и высушивание, прц этом в качестве консервирующего агента используют водную суспецзию отмытых клеток пропиоцовых бактерий, например Р, Я)теггпап 11, в количестве 0,3 - 0,6 г/л. В результате метаболизма этих бактерий глюкоза, присутствующая в яичном белке в свободном состоянии, преврац 1 ается в консервирующий агент - пропиоцат.Однако для этого способа характерны продолжительность ферментацци 20 ч, незначительное накопление в белке витаминов группы В, например В 12 ц В 2, а также невысокое содержание в белке пропионатов.С целью ускорения процесса ферментации по предлагаемому способу перед обработкой водной суспецзией отмытых клеток пропионовых бактерий в яичный белок вводят смесь водных растворов солей фосфорцокислого калия, хлористого кобальта и фосфорцокцслого цлц сернокислого аммония.При этом указанные соли вводят в следующих количествах, вес, %; Фосфорнокислый калийХлористый кобальтФосфорнокпслый аммонцйСернокцслый аммонийСущность способа заключаем.,Жцдки 11 куриный белок по7 - 7,3 и добавляют, %:Водные растворыхлористого кобальтафосфорнокцслого калиясернокцслого аммония цлпфосфорнокцслого аммония 0,1 - 0,2.15 После добавок жпдкиЙ Яичный белок пцокулируют культурой бактерий Ргор 1 опйас 1 ег 1 п 1 т 1 з 11 еггпап 11 в количестве 0,3 - 0,6 г/л сухого веса ц инкубцруют 12 - 14 ч прц 37 С. Поокончании процесса обессахарцванця жидкий20 яичный белок высушивают.П р и м е р 1. В яичный белок, подкисленный10%-ным раствором молочной кислоты до рН7,0, добавляют 0,1% сернокцслого аммония,0,2% двухзамещенцого фосфорцокцслого кад лия и хлористого кобальта 5 мг,л ц белок ццокулцруют пропцоцовымц бактерцямц Р. 51 теггпаш 1 прц 37 С в течение 14 ч. Контролем служит свежий яичный белок, подкисленный дорН 7, ц белок, фермецтцроваццый Р. 51 теппаЗО п 11 без добавок,542501 Белок ферментированный Белок Белоксвежий с дооавкои СоС 1 1.чн, УО К,ЙРО, с дооавкои СоС 1,11(Н,1,Н РО0,02 44,0 42,1 1,5 2,76 4,45660 620 71,0 8),0 99,2 71,2 94,8 96,2 98,0 99,3 0,2247,3340 0,1759,4550 0,2051,1360 0,166 61,3680 0,186 53,5440 плотность пены, г/смастойкость пены, о; увеличение объема пеныХлебопекарные качества: об ьем бисквитов 650 420 820 8504,7 2,8 3,3 4,5 4,0 дегустационная оценка Составитель Е. Страшненко Тсхрсд И. Карандашова Редактор Т. Девятко Корректор В. Петрова 3"каз 332 2 Изд. М 213 Тираж 609 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 45(рсрмептпров 1 пи 11 Ос,п 1 к лили и распылите,1 ьнОЙ суплилкс. Хлебое 1(ареые качества оценивали методом выпечки кексов с последующей дегустапионпой оценкой по пятибальной системе.П р и м е р 2. В яичный белок, подкисленный 10%-ным раствором молочной кислоты до рН Продолжительность ферментации, чПотребление редуцирующих сахаровВитачии В., хгк/хлРнбофлавин В цгк 1 хлНакопление пропионатов, мг/лКоличество белка, мкг/члРастворимость белка, ооПенообразующая спосооность: Г 1 ред;агаемый способ позволяет сократить продолжительность ферментацпи, обогатить сухой яичный белок биологически активными соединениями, консервирующим агентом пропионатом и улучшить физико-химические свойства готового продукта, например пенообразующую способность, растворимость. Формула изобретения1. Способ хранения яичного белка по авт. св.511928, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса ферментации, перед 7,0, добавляли 0,2%-ный двухзамещсньй фосфорнокислый аммоний и 5 х 1 г/л хлористого кобальта. Дальнейшие операции проводили аналогично примеру 1. Длительность фермеи тации 12 ч.Сравнительная характеристика полученныхобразцов дана в таблице. обработкой водной суспензией отмьггых клеток пропионовых бактерий в яичный белок 10 вводят смесь водных растворов солей фосфорнокислого калия, хлористого кобальта и фосфорнокислого илп сернокислого аммония.2. Способ по п. 1, отл ич а ю щийся тем,что указанные соли вводят в следующих коли 15 чествах, %:Фосфорнокислый калий 0,05 - 0,2 Хлористый кобальт 0,0001 - 0,0006 Фосфорнокислый аммоний 0,05 - 0,2 Сернокислый аммоний 0,05 - 0,1

Смотреть

Заявка

2164859, 28.07.1975

МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА, ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ "ВНИИПП"

ВОРОБЬЕВА ЛЕНА ИВАНОВНА, ЛОБЗОВ КОНСТАНТИН ИВАНОВИЧ, СТОЯНОВА ЛИДИЯ ГРИГОРЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23B 5/02

Метки: яичного, хранения, белка

Опубликовано: 15.01.1977

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-542501-sposob-khraneniya-yaichnogo-belka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ хранения яичного белка</a>

Похожие патенты