Способ производства желейных мармеладных масс

Номер патента: 464300

Авторы: Суурмаа, Энмаа, Аргус

Скачать ZIP архив.

Текст

(32) Приорите Государственный комитет Совете Министров СССР Опубликовано 25.03.75. БюллетеньДата опубликования описания 26,06.75 53) УДК 664.149(088,8) о делам изобретений и открытий 72) Авторы изобретения Я, Аргус, Л. А, А, Суурмаа и А. В. Энмаа ллинская кондитерская фабрика Калев 71) Заявитель ПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ МАРМЕЛАДНЫХМАСС производству конанную смесь ввоый сироп в теч дят ние20 леогенизи гаро-сах При этом гомв уваренный а0,5 - 1,5 мин.Предлагаемый сдующим образом,Мармеладную мных компонентов,вое вещество, патои добавки.В растворенныйзое вещество, выдеской водоросли фсахарный сироп,соб осуществляю ссу готовят из рецептурключающих сахар, агароку, желирующие вещества 25 воде сахар вводят агароляемое, например, из моррцелярий, получая агароИзобретение относится кдитерских изделий.Известен способ производства желейных мармеладных масс из рецептурных компонентов, включающих сахар, патоку, желирующие 5 вещества и добавки, путем обогрева желирующих веществ, смешивания с сахаром, уваривания агаро-сахарного сиропа, охлаждения его, внесения добавок и отливки полученной массы в формы с последующим охлаждением. 10Цель изобретения - экономия желирующих веществ.Для этого предлагается патоку и добавки гомогенизировать, охлаждать до температуры преимущественно 50 - 55 С с последующим 15 введением в уваренный агаро-сахарный сироп. Агаро-сахарныи сироп затем уваривают и темперируют до 100 С.Патоку и добавки в виде коньяка, спирта, лимонной кислоты, ромовой эссенции перемешивают, гомогенизируют и охлаждают до 50 - 55 С.Гомогенизированную и охлажденную смесь вводят в уваренный сироп в течение 0,5 - 1,5 мин, получая однородную желейную мармеладную массу, которую отливают в формы с последующим охлаждением.П р и м е р. 200 кг просеянного сахара загружают в диссутор и добавляют 50 л воды.После растворения вводят 8,8 кг промытого агарового вещества (фурцеларан) первого сорта при влажности 18%.Полученную массу перемешивают в барботерах.При содержании 60 - 63% сухих веществ в агаро-сахарном сиропе последний подают в варочный аппарат для его уплотнения и доведения до 20 - 21% влажности,Полученную массу темперируют до 100 С.Затем получают гомогенную смесьсостоя щую из 88 кг патоки, 7,3 кг коньяка, 4,9 кг спирта, 3,4 кг лимонной кислоты, 1,5 кг ро. моной эссенции, путем ее перемешивания в темперирующей машине при 50 - 55 С,Далее в уваренный агаро-сахарный сироп вводят гомогенизированную смесь в течение464300 Составитель А. БражииковаТехред 3. Тараненко Редактор А. Бер Корректор Н. Учакина Заказ 1518/3 Изд, Ь"о 579 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 30,5 - 1,5 мин, получая однородную желейную мармеладную массу, которую затем отливают в формы и охлаждают.Предмет изобретения1, Способ производства желейных мармеладных масс из рецептурных компонентов, включающих сахар, патоку, желирующие вещества и добавки, путем обогрева желирующих веществ, смешивания с сахаром, уваривания агаро-сахарного сиропа, охлаждения его, внесения добавок и отливки полученной массы в формы с последую 1 цим охлаждением, о тл и ч а ю щи й с я тем, что, с целью экономии желирующих веществ, патоку и добавки 5 гомогенизируют, охлаждают до температурыпреимущественно 50 - 55 С с последующим введением в уваренный агаро-сахарный сироп.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что гомогенизированную смесь вводят в ува ренный агаро-сахарный сироп в течение 0,5 -1,5 мин.

Смотреть

Заявка

1858454, 26.12.1972

ТАЛЛИНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА "КАЛЕВ"

АРГУС КАРЛ ЯНОВИЧ, СУУРМАА ЛЕА-АНДРЕАС АЛЕКСАНДРОВНА, ЭНМАА АСТА ВИЛЛЕМОВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/06

Метки: мармеладных, желейных, производства, масс

Опубликовано: 25.03.1975

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-464300-sposob-proizvodstva-zhelejjnykh-marmeladnykh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства желейных мармеладных масс</a>

Похожие патенты