Способ производства советского шампанского

Скачать ZIP файл.

Текст

Смотреть

Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 13,04.73 (21) 1906684/28-13с присоединением заявки Ме(51) М, Кл, С 12 д 1/06 Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретенийи открытий(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОВЕТСКОГО ШАМПАНСКОГО 1Изобретение относится к винодельческой промышленности,Известен способ производства Советского шампанского, предусматривающий шампанизацию бродильной смеси в потоке, обогащение ее биологически активными веществами дрожжей, тепловую обработку шампанизированного вина, охлаждение его, ввод резервуарного ликера, фильтрацию и розлив.Недостатки известного способа заключаются в том, что часть ферментов при тепловой обработке инактивируется, а количество дрожжей, принимающих участие в обогащении шампанизированного вина биологически активными веществами, особенно в пусковые периоды, различно.В целях получения шампанского с качественными показателями, присущими выдержанному Советскому шампанскому по предлагаемому способу обогащение биологически активными веществами ведут в две стадии, на первой из которых в общий поток шампанизированного вина вводят концентрированную дрожжевую разводку, а на второй разделяют вино с введенной в него дрожжевой разводкой на несколько потоков и каждый из них пропускают через соответствующую батарею биогенераторов с наполнителями. При этом перед тепловой обработкой обогащенные биологическими веществами потоки выдерживают раздельно при постоянном давлении и после выдержки объединяют в единый поток шампанизированного вина.На чертеже схематично показана установка 5 для осуществления предлагаемого способа,Способ осуществляют следующим образом.В шампанизированное вино, практически несодержащее сахара, непрерывно вводят примерно 0,2% концентрированной дрожжевой 10 разводки, затем делят его на несколько потоков, количество которых зависит от их производительности, и непрерывно подают в биогенераторы 1 с наполнителями. В зоне наполнителей наблюдаются восстановительные про цессы и непрерывное обогащение вина активным комплексом ферментов и другими биологически активными веществами дрожжей. Далее для получения продукта однородного 20 по составу потока шампанизированного винаиз биогенераторов объединяют и направляют раздельно в цистерны 2 для выдержки его в течение 1,5 - 2,0 лет при 10 - 25 С при постоянном давлении в условиях, исключающих поте ри углекислоты. В процессе выдержки в шампанизированном вине, обогащенном биологически активными веществами, формируются специфические свойства, присущие шампанскому, получаемому методом бутылочной ЗО шампанизации.456829 Предмет изобретения Эиспедоционный пирр Составитель А. БражниковаТехред Г, Дворина Корректор И, Позняковская Редактор Т. Юрчикова Заказ 316/9 Изд,1017 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ 1 осударственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4(5Типография, пр. Сапчнова, 2 Затем из цистерн потоки выдержанного шампанизированного вина вновь объединяют в единый поток, после чего его нагревают в теплообменном аппарате 3 до 50 - 60 С, выдерживают в термосах-резервуарах 4 не более 24 ч, и охлаждают в теплообменном аппарате 5 до минус 3 - 4 С. Охлажденное вино выдерживают 24 - 48 ч. в термосах-резервуарах б с наполнителями и дозируют экспедиционным ликером. Далее шампанское подают на фильтр 7 и после фильтрации в приемные аппараты 8, а из последних на розлив без фильтрации,Способ производства Советского шампанского, предусматривающий шампанизацию бродильной смеси в потоке, обогащение ее биологически активными веществами дрожжей, тепловую обработку шампанизированного вина, охлаждение его, ввод резервуарного ликера, фильтрацию и розлив, отличающий й с я тем, что, с целью получения шампан ского с качественными показателями, присущими выдержанному Советскому шампанскому, обогащение биологически активными веществами ведут в две стадии, на первой из которых в общий поток шампанизированного 10 вина вводят концентрированную дрожжевуюразводку, а на второй разделяют вино с введенной в него дрожжевой разводкой на несколько потоков и каждый из них пропускают через соответствующую батарею биогенерато ров с наполнителями, при этом перед тепловой обработкой обогащенные биологическими веществами потоки выдерживают раздельно при постоянном давлении и после выдержки объединяют в единый поток шампанизировап ного вина.

Заявка

1906684, 13.04.1973

БРУСИЛОВСКИЙ СЕРГЕЙ АЛЕКСЕЕВИЧ, ОРЕШКИНА АЛЛА ЕВГЕНЬЕВНА, САРИШВИЛИ НАСКИД ГРИГОРЬЕВИЧ, ТРОФИМЧЕНКО АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВИЧ, ФИЛИППОВ БОРИС АЛЕКСАНДРОВИЧ

МПК / Метки

МПК: C12G 1/06

Метки: советского, шампанского, производства

Опубликовано: 15.01.1975

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-456829-sposob-proizvodstva-sovetskogo-shampanskogo.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства советского шампанского</a>

Похожие патенты