Способ производства жгутов из вязких кондитерских масс

Скачать ZIP файл.

Текст

Смотреть

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 22.Х 1.1970 ( 160275528-13) М. Кл. А 23 о 3 04 присоединением заявкиКомитет по делам эобретений и открыт ори Осеете Мииистро 0 ирН. аявитель СОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖГУТОВ ИЗ ВЯЗ КОНДИТЕРСКИХ МАССкой про- зводства масса медленно перемеерхцостямц и корпусом ондитерс обу про х масс. дства ж апример пценн ого изаццц п к с посл иде жгу щающиеся винты, гдещается винтовыми цовпресса.Затем вводят все добавки, которые значи 5 тельно снижают вязкость смеси, что це толькоускоряет процессы кристаллизации, создаетусловия для перемещения массы, но ц облегчает возможность получения гладкой поверхности жгутов прц их выпрессовывацш. Прц пе 10 ремсщеццц охлажденного пересыщсццого сиропа с добавками происходит крцсгаллцздццясахара из пересыщеццого растворд и смешивание раствора с добавками. Этц процессыпроисходят благодаря непрерывному мсдлсц 15 ному перемешцванию, истцраццю, смещецшоодшгх слоев массы по отцошецшо к другимпрц малых скоростях перемещения массы.Кристаллцзацшо ведут в течение от 2 - 15 лсссндо вязкости готовой массы 1500 в 20 пуаз,20 которую сразу же без дополнительного охлаждения подвсргснот формовацшо мегодом выпрессовывацця,Конфетная масса выпрессовывается цз ддгильцой камеры в виде непрерывных жгутов,25 конфигурация которых зависит от конфигурации сквозных отверстий матрицы. Затем жгуты охлаждают до температуры 15 С, режутца корпуса и транспортером подают непрерывным потоком ца глдзцровочцую машину30 цли на укладку,гутов цзпомад- растворц пере- дующим тов. Изобретение относится к к мышлеццости, точнее к спос жгутов из вязких кондитерски Известен способ произво вязких кондитерских масс, н цой, путем получения пересь ра, охлаждения его, кристалл мешивании, введения добаво выпрессовыванием массы в вПредлагаемыи спосоо отличается от известного тем, что введение добавок производят перед кристаллизацией, которую осуществляют истиранием охлажденного пересыщеццого раствора в тонком слое. Это позволяет сократить продолжительность процесса производства жгутов, повысить качество выпрессовывания жгутов и получить массу нежной структуры.Процесс кристаллизации целесообразно вести при температуре 20 - 30 С в течение 2 - 15 мин до вязкости готовой массы 1500 - 2000 пуаз.Способ заключается в следующем.Сироп, уваренцый, например, до концентрации помады, в непрерывном потоке охлаждают без перемешивания в тонком слое и в виде пласта с температурой 20 - 30 С направляют в приемную камеру давильного пресса, рабочими органами которого являются самоочцЮ. А. Мачихин, Р. Г, Зобова,В. И. Королев, А. Д. Солунский, . Е, Колосова ьскии институт кондитерскнности5- Ц 50 Предмет изобретения С оста в и те 7 в М. Л ври и Тсхрсд Т. Ускова Корректор А. Дзесова Редактор С. Титова Заказ 4417/3 Изд,1714 Тираж 406 ПдшсиосЦ 11 ИРПИ Котитета ио сац изсбрстсиий и открытий ири Совстс Министров СССРМосква, Ж, Раугиская иаб., 7 ь 4/5 Тииог 1)а 1 и 7 И и р. Са в 1 иова, 2 1. Способ производства жгутов из Вязких кондитерских масс, например помадной, путем получения иересьпцснного раствора, охлаждения его, кристаллизации прн пс 1)смешивании, Введения добавок с последующим Выпрессовываиисзасс В Виде жгутов, Отлачающася тем, что, с целью сокращения про 4должительности процесса, повышения качества выпрессовывания жгутов и получения нежной структуры массы, введение добавок производят перед кристаллизацией, которую осуществляют истиранисм охлажденного пересыщсииого раствора в тонком слое.2. Способ по п, 1, от,7 ачэащайся тем, чтокристаллизацию ведут при температуре 20 - 30 С в течение 2 - 15 шн до вязкости готовой 10 массы 1500 - 2000 пуаз.

Заявка

1602755

Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской

М. Б. Эйнгор, М. М. Истомина, Ю. А. Мачихин, Р. Г. Зобова, А. Н. Даурский, Ю. В. Клоповский, В. И. Королев, А. Д. Солунский, В. А. Тарасов, В. Е. Колосова

МПК / Метки

МПК: A23G 3/04

Метки: жгутов, кондитерских, вязких, масс, производства

Опубликовано: 01.01.1972

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-357959-sposob-proizvodstva-zhgutov-iz-vyazkikh-konditerskikh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства жгутов из вязких кондитерских масс</a>

Похожие патенты