Способ производства сыра

Номер патента: 238463

Авторы: Иностранна, Иностранец

Скачать ZIP архив.

Текст

ОПИСАНИЕИЗОЬЕЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимый от патента М МПК А 23 с 19/02 явлено 26,.1966 ( 1057404/28-13) Приоритет Комитет по делатл зобретеиий и открытий при Совете Мииистрсв СССРпубликовано 19,Ч.1971. Бюллетень2ата опубликования описания 30.Х 1,1971 УДК 637,333,1:637.344,8 (088.8) Авторизобретени Иностранец Жан Пьян(Франция) Иностранная фирма Сосьете Жанвренаявитель СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 2ные из сыворотки, полученной при выработке сыра из такого же,количества ранее использованного молока, После внесения протепновых веществ молоко заквашивают, свертывают, отделяют от полученного сырного сгустка сыворотку и затем этот сгусток обрабатывают одним из известных способов (в зависимости от вида вырабатываемого сыра).Протеиновые вещества выделяют нз сыво ротки следующим образом,Доводят значение рН сыворотки до 4,6 -7,0, после чего ее подогревают до 70 - 100 С.Продолжительность подогрева может составлять от 30 сек до 30 мин. Выпавшие в осадок 15 протеиновые вещества отделяют от сыворотки одним пз известных способов, например центрнфугированиехт. мет изобретени 20 1. Спо тем его дующей сгустка 25 симости личаюит ного иоп ходного го прод З 0 нием внсоб производства сыра нз молоказаквашивания, авертывания,и пообработки полученного сырнодним из известных способов в заот вида вырабатываемого сыра,ийся тем, что, с целью наиболее иользования,протеиновых веществмолока и увеличения выхода готукта, в молоко перед его заквашиасят протеиновые вещест 1 ва, выдел пусле ого ви- отол исво. ва- енИзобретение относится к сыродельной промышленности,Известен способ производства сыра из молака путем его заивашивания, свертывания и последующей обработки полученного сырного сгустка одним из известных способов в зависимости от вида вырабатываемого сыра.Предлагаемый апособ позволяет наиболее полно иапользовать протеиновые вещества исходного молока и увеличить выход готового продукта,Для этого в молоко перед его заквашиванием вносят протеиновые вещества. Протеи- новые вещества выделяют из сыворотки, полученной при выработке сыра из предыдущей партии молока, путем доведения значения рН ее до 4,6 - 7,0, нагревания до 70 - 100 С и вы. держалки при этой температуре от 30 сек до 30 мин для перевода протеиновых веществ в нерастворимое состояние с последующим отделением протеинов.Осадок протеиновых веществ можно отделять от сыворотки, например, центрнфугированием,заключается в следующем.Предложенный апособ производства сыра Определенное количество молока, необходимое для приготовления сыра, пастеризуют, охлаждают и перед его заивашиванием в .него вносят 1 протеиновые вещества, выделенВзамен ранее изданного238463Заказ 3340/17 Изд,1405 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 ные из сыворотки, полученной при выработке сыра,из предыдущей партии молока, причем процесс выделения последних ведут путем доведения значения рН сввво(ротки до 4,6 - 7,0, нагревания ее до 70 - 100 С и выдержки при этой температуре от 30 сек до 30 мин для перевода протеиновых веществ в нерастворимое состояние с,последующим отделением протеинов.2, Способ ао п. 1, отличающийся тем, что 5 протеиновые:вещества отделяют центрифугированием.

Смотреть

Заявка

1057404

Иностранец Жан, Иностранна фирма Сосьете Жанврен

МПК / Метки

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

Опубликовано: 01.01.1969

Код ссылки

<a href="http://patents.su/2-238463-sposob-proizvodstva-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства сыра</a>

Похожие патенты