Способ обжарки кофе, цикория и т. д.

Номер патента: 61917

Автор: Рапопорт

Скачать ZIP архив.

Текст

Заявлено 23 ноября 1940 г. за М 2909 в Наркомат пищевой промышленности Опубликовано в Бюллетене изобретений М 10 за 1945При изготовлении кофе, какао,цикория и тому подобных продуктов применяемое для этой цели сырье (зерна кофе, кусочки цико Давление водяного пара в аппарате благоприятно влияет на гидролиз содержащихся в сырье полисахаридов, например инулина, ирия, семена какао) подвергают обжарке в течение 540 мин. при высоких температурах, Продолжительность и температура обжарки изменяются в соответствии с видом перерабатываемого сырья. Процесс ведется в открытой, а также герметически закрытой аппаратуре под давлением.Предлагаемый способ обжарки отличается от известных тем, чтосырье обжаривают при температу ре 17 О 18 О под давлением выделяющихся из обжариваемого продукта паров воды и газов.Сырье загружают в герметический обжарочный аппарат и быстро поднимают температуру до 170180 которую поддерживают неизменной Одо конца обжарки.Выделяюшиеся из обжариваемого сырья Водяные пары и газообразные продукты распада накапливаются в аппарате и постепенно увеличивают в нем давление.Когда давление достигает установленного предела (33.25 кг/слй),обжарку заканчивают.обеспечивает переход 8590% инулина цикория во фруктозу. Благодаря высокой температуре процесса, в сырье образуются красящие и ароматические вещества.Для обжарки целесообразно применять аппараты, в которых обрабатываемьтй продукт отделен от нагреваемых стенок воздушной прослойкой. В качестве такого аппарата можно рекомендовать, например, горизонтальный сетчатый барабан, помещенный в герметически закрываемохт цилиндре большого диаметра со сплогиными стенками, обогреваемыми. например,электрическим током.Способ обжарки кофе, цикория и других подобных продуктов в герметической аппаратуре под давлением, отличающийся тем, что обжарку при температуре около 17 О 18 О ведут под давлением паров воды и газов, выделяющихся из сырья в процессе его сушки и обжарки.

Смотреть

Заявка

2909, 23.11.1940

Рапопорт А. Л

МПК / Метки

МПК: A23F 5/04

Метки: обжарки, цикория, кофе

Опубликовано: 01.01.1942

Код ссылки

<a href="http://patents.su/1-61917-sposob-obzharki-kofe-cikoriya-i-t-d.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ обжарки кофе, цикория и т. д.</a>

Похожие патенты