Способ изготовления сыра

Номер патента: 37460

Автор: Власов

Скачать ZIP файл.

Текст

Смотреть

М 87460 Жласс 53 е, б А ИЗОБРЕТЕНИ ВТОРСИОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВ СЯНИЕ способа изготовления сь 1 ра,К авторскому свидетельству А. И. Власова, заявленному 13 марта 1933 года (спр. о перв,128440),О выдаче авторского свидетельства оитояиковаио 30 июня 1934 года,(220) До настоящего времени сыры изкоровьего молока изготовляются способом, по которому процесс выработки сыра в механизированных заводах, име ющих пар и двухстенные паровь.е ванны или котлы для выработки сыра, разбивался на следующие операции; 1) налив молока, проходящего через подогреватель, в ванну, в зависимости от емкости ванны и производительности подогревателя - 10 - 20 минут; 2) процесс свертывания молока сычужным порошком для получения сырного калье (геля) - 25 - 40 минут, в зависимости от вида сыра;3) разрезание полученного сгустка и постановка зерна - 20 - 30 минут; 4) закре. пление зерна и вторичное нагревание - 15 - 25 минут; 5) вымешивание зерна до его готовности - 8 - 15 минут; стояние зерна под сывороткой в 5 в минут;7) разлив по формам или уплотнение пласта и разрезание на куски необходимой величины - 10 - 25 минут; 8) прессо. вание - 3 часа, Всего без прессования минимум 93 минуты, максимум 175 минут, а с прессованием от 273 до 355 минут, К недостаткам указанного способа, помимо его продолжительности, надо отнести дорогое оборудование, требование от вырабатывающих сыр большого практического навыка и трудность механи. зации процессов сыроварения.Предлагаемый способ, имеющий в виду устранить приведенные недостатки и повысить производительно:ть труда рабочих, состоит в том, что смесь молока с обратом, а затем и выпавшую белковую массу при обычном добавлении хлористого кальция, селитры, чистой культуры Ягерйососс ас 6 з, соляной кислоты и сычужного порошка, во время всех технологических процессов поддерживают в непрерывном движении, причем передвигают ее при помощи шнека или самотеком на полотняный конвейер, на котором белок отделяется от сыворотки и подвергается солке, а затем поступает в прессовально - формовочную машину. Кроме того, предлагаемый способ допускает применение сырья с повышенной кислотностью.На заводах, оборудованных специальными машинами и с производительностью в 10000 тонн молока в год, предлагаемый способ проводится следующим образом,Смесь молока с обратом, нагретая до 41, поступает в котел автомат, емкостью 240 литров, разделенный на три секции по 80 и каждая, Туда же добавляется хлористый кальций - 20на 100 кг смеси, селитра 40на 100 к смеси, чистаЯ кУльтУРа йгеР 1 ососс 1 асНз - 2 - За 1 а и столько соляной кислоты, чтобы кислотность смеси была 27 - 30 по Тернеру, затем сычужный порошок 2,5 т на 100 литр. Все это добавляется одновременно с наполнением котла смесью прй помощи

Заявка

125440, 13.03.1933

Власов А. И

МПК / Метки

МПК: A23C 19/024

Метки: сыра

Опубликовано: 30.06.1934

Код ссылки

<a href="http://patents.su/1-37460-sposob-izgotovleniya-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления сыра</a>

Похожие патенты